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阳澄湖大闸蟹，又名金爪蟹。产于阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。农�?月的雌蟹�?0月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。是享誉的名牌产品�?011�?月起，阳澄湖大闸蟹带有防伪标志。自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰�?不是阳澄蟹味好，此生何必住苏�?"

阳澄湖大闸蟹基本介绍

基本信息
阳澄湖三宝即为大闸蟹、河虾、桂鱼。阳澄湖湖面开阔，是阳澄湖大闸蟹生长的理想之地，使阳澄湖大闸蟹形成与众不同的四大特点：一是青背，阳澄湖蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白；三是黄毛，脚毛长黄挺拔；四是金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空�?风光旖旎的阳澄湖畔，地形分为两个半岛：主岛和莲花岛，插入阳澄湖中，把阳澄湖分为佛手状的东、中、西三湖�?阳澄湖清水大闸蟹青背、白肚、金爪、黄毛，个体强壮厚实，煮后呈亮橘红色，口味鲜甜。个体在2.5两以上的母蟹�?.5两以上的公蟹通常用水煮、清蒸的方法，个体较小的则以面拖、酒呛为佳。因螃蟹性寒，煮时、食用时多加姜解寒，还需以菊擦手解腥。所谓："酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜�?讲究的食客还有专门的吃蟹工具：剪刀、夹、刺、榔头等，俗称：蟹八件！精敲细剥，其味无穷。据说有食蟹高手能把蟹吃完后的蟹壳还原成整蟹！其食蟹功夫，可谓高也�?/p>

物种简�?/strong>
阳澄湖大闸蟹，原产于江苏苏州市阳澄湖镇，是闻名国内外的名产。阳澄湖清水大闸蟹，个大体肥，一般三只重500克，大者只�?50克以上，最大者可�?00克，青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富。自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰�?不是阳澄蟹味好，此生何必住苏�?"阳澄湖蟹,历来被称为蟹中之冠。这与阳澄湖的特殊生态环境有关。水域百里方�?碧波荡漾,水质清淳如镜,水浅底硬,水草丰茂,延伸宽阔,气候得�?正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。所�?阳澄湖蟹的形态和肉质,在螃蟹家族中,大大的与众不同。形态有四大特征:一是青背，蟹壳呈青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色；三、黄毛，蟹脚长毛而呈黄色，挺拔而又柔软；四、金爪，蟹爪末节呈金色，灵活有力�?/p>

蟹八件的由来
关于蟹八件的来历，民间传说，是从晚清时期的苏州流传开的。当时苏州阊门一带有一个富商。他打算将女儿出嫁，嫁妆竞有一百二十抬之多。发妆的前一天，人们把所有嫁妆配置装饰好，顺次摆放在街上，作最后一次检验。没想到，在围看嫁妆的人们的夸赞声里，有一个工匠却说："嫁妆九十九样，再添一�?蟹八�?就百全百美了�?富商是一个食蟹迷，觉得他讲得有道理，二话不说就让这工匠连夜赶�?金蟹八件"。第二天是喜日子，这一抬书写着"飞黄腾达"的蟹八件，在男家被围观，引起了轰动。一传十，十传百，于是到了民国年间，蟹八件就成了许多苏沪一带女儿的嫁妆之一�?

阳澄湖大闸蟹的多种烹饪方�?/h2>

清蒸
著名上海菜，此菜主要突出螃蟹原形原味、色泽橙黄、蟹肉鲜美、营养丰富�?/li>
椒盐炒蟹
将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可�?/li>
酥皮大闸�?/strong>
蟹粉鲜美，酥皮层层叠叠脆而不碎。在传统�?炒蟹�?基础上创新，将西式酥皮点心融入中餐美食�?/li>
大闸蟹做�?/strong>
挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件�?/li>
秘籍�?/strong>
先把蟹处理干净，切�?�?块。起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用�?/li>
起司焗蟹
先把蟹处理干净切成六块。起油锅，将蟹过油后捞起备用。洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤�?/li>
咖喱花蟹
花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和材料一起放入花蟹中腌渍

螃蟹冬粉�?/strong>
蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和材料一起放入花蟹中腌渍;�?红萝卜切�?姜切�?/li>
黄金面包�?/strong>
选用海蟹"棱子�?，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起�?/li>
胡椒萝卜凌蟹
螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了�?/li>
老虎蟹二�?/strong>
大华酒楼老板关志泉认为，要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道�?/li>
伊面扒蟹�?/strong>
选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖，装着用蟹汁上汤煮过的伊面，犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼�?/li>
花雕蒸红�?/strong>
采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散�?/li>
马爹里粉丝焗红蟹�?/strong>
选用新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味，而且野味十足�?/li>
炒芙蓉蟹�?/strong>
鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻�?/li>
蒜蓉豆豉美味�?/strong>
将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。下�?汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段�?/li>
蟹镶�?/strong>
以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后味醇浓�?/li>
花雕蒸蟹
这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜，只需注意不要过火，蟹肉老了实在是很败食兴的一件事�?/li>
炸海�?/strong>
将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐�?0分钟。炒勺上旺火

麻辣肉蟹
先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开�?/li>
辣椒�?/strong>
辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感�?/li>
香辣炒蟹
活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀�?

清蒸大闸�?/strong>
螃蟹刷洗干净备用，生姜切末；将醋、红糖和生姜末一起搅拌均匀作为调料汁备�?/li>
豉汁�?/strong>
把蟹处理干净，切成六块。起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用�?/li>

阳澄湖大闸蟹相关常识

食用方式

阳澄湖大闸蟹的吃�?br />正宗的吃阳澄湖大闸蟹的工具应该有"蟹八�?，除非是玩味更甚的食客，现代人往往已化繁为简了。一把剪刀一支长签已足够，但在运用时动作要轻，才有细致优雅的味道�?
1、轻轻准备好剪刀和长签；
2、轻轻将蟹钳小心剪下�?
3、轻轻将蟹脚一一剪下�?br />4、轻轻打开蟹盖，用长签挑出蟹的胃、肺和心脏，将蟹身对折；
5、轻轻品尝鲜美丰腴的蟹膏�?br />6、轻轻将蟹关节剪断并剪开硬壳�?br />7、轻轻拨开关节的蟹壳，品尝肥腴蟹肉�?br />8、轻轻将蟹脚两端的关节一一剪下�?br /> 9、轻轻用长签将蟹脚里的肉剔出即可�?br /> 苏州人吃大闸蟹，最能向广州人示威的是吃完蟹之后还能拼回一只蟹。吃蟹的工具包括剪、钳、钩针、小勺等。由于蟹膏比较烫，所以建议先吃腿�?br />1、剪去蟹腿；
2、将前腿和后腿剪开，将两头关节剪掉，将细前腿插入后腿中，将蟹肉推出�?br />3、将细前腿剪开后，用蟹钩将肉钩出；
4、将蟹壳与身分离，撕去蟹鳃，吃膏�?
5、尾端尽头的白色是心脏，极寒凉，不宜吃；
6、剪开蟹螯�?br />7、空壳拼回蟹形�?/p>

食用禁忌

1.阳澄湖大闸蟹不能生吃，因为其身上有寄生着肺吸虫及其他病菌�?br />2.阳澄湖大闸蟹的胃、肠、鳃、心不能吃，大闸蟹的胃俗�?蟹和�?为三角形囊状物，在头胸部前端；大闸蟹的肠子为一条黑色条状物，装着消化食物和粪�?；大闸蟹的鳃位于头胸部两侧俗�?蟹胰"，上面常有污物和寄生虫；大闸蟹的心脏位于胸部中央，为一六角形包囊�?br />3.阳澄湖大闸蟹不能与柿子、茶水同食因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，人会出现腹痛、呕吐等症状�?br />4.脾胃虚寒者可少吃阳澄湖大闸蟹，因为大闸蟹性寒，多食会引起腹痛、腹泻。适量吃大闸蟹时蘸姜末醋汁，可去大闸蟹的寒气，就避免了身体的不适�?br />5.患有高血压、冠心病、动脉硬化者尽量少吃阳澄湖大闸蟹蟹黄，因为会引起胆固醇增高�?br />6.患有胃病、发热、伤风、腹泻者不宜吃，阳澄湖大闸蟹性寒，会加剧病情�?br />7. 孕妇应少吃阳澄湖大闸蟹�?br />8.对于儿童来说，进入秋季后患过敏性疾病的比例开始走高，因此最好不要多吃大闸蟹等高蛋白食物�?br />9.虚寒人士不宜吃大闸蟹�?br />10 皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹�?br />11 胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹；
12.不能和冰冷食物一起吃�?br />13.死蟹严禁食用�?br />最后一条是一定要遵守�?因为新鲜的大闸蟹虽身体里也有病菌但会通过代谢排出体内.而死亡的大闸蟹病菌会在体内大量繁�?人食用后会给身体健康带来极大的隐患�?/p>

选择技�?/h3>
选大闸蟹要五看：
看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到"金毛金爪"的更好�?br />看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够"�?，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。看蟹足足爪结实，蟹足上�?脚毛"丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘�?br />看雌雄俗话说�?农历八月挑雌蟹，九月过后选雄�?。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹�?br />看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长�?br />也可通过�?横行"来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会"口喷白泡"者，还是够生猛和新鲜的�?br />鉴别新鲜
1.拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活�?br />2.取半盆水，把捆绑好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐气泡，吐气泡表示鲜活。（切记，不要把捆绑好的蟹长时间放入水中，因为水中氧气不足，蟹很快窒息而死�?br />3.碰蟹爪，把最细小的蟹爪拉直，看是否很快自然弯曲，如果是自然弯曲表示是鲜活�?br />4.解开捆绑好的蟹，看蟹是否爬行，能爬行表示蟹很生猛�?/p>

营养价�?/h3>
据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化淤、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉对各种癌症都有较好的疗效。同时，又是儿童天然滋补品，经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素�?br />螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高�?-10倍，比蛋类高�?-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高�?-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白�?7.5克，脂肪2.8克，�?82毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等�?br />螃蟹不但为食中佳肴，作为药用也有奇功。《本草拾遗》说�?其功不独散，而能和血也�?祖国医学认为螃蟹性寒味咸，蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用；其壳可清热解毒、破淤清积止痛�?br />现代研究发现，蟹壳含有一种物质——甲壳质，甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质，它具有低毒性免疫激活性质，动物实验已证实，该物质可抑制癌细胞的增殖和转移�?鲁迅说："第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？"螃蟹形状可怕，还要钳人，开始吃蟹的人确实需要有些勇气。但可以肯定地说，中华民族是较早懂得吃蟹的民族。《周礼》中载有"蟹胥"，据说就是一种螃蟹酱，可见早在二千多年前，螃蟹已作为食物出现在我们祖先的筵席上了。北魏贾思勰的《齐民要术》介绍了腌制螃蟹�?藏蟹�?，把吃蟹的方法又提高了一步。后来陆龟蒙的《蟹志》，傅肱的《蟹谱》，高似孙的《蟹略》，都是有关蟹的专著，人对蟹的知识更丰富了�?/p>

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